鸡蛋又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵。其外层有一层硬壳，叫蛋壳，内有气室、卵白和卵黄组成。富含胆固醇、蛋白质、脂肪和氨基酸，而且极易被人体吸收，利用率高达98%以上，因此深受人们青睐。

“鸡蛋里挑骨头”、“鸡飞蛋打”、“杀鸡取卵”这些词语都与鸡蛋有关，因此鸡蛋在我国可谓妇孺皆知，而且鸡蛋的吃法也有许多，可以水煮、香煎、鸡蛋羹、炒鸡蛋、做馅料，怎么做都好吃，特别是早上，可以吃煮鸡蛋或煎鸡蛋，和其它食物搭配，能够很好地补充一早上需要的能量，并且可以叫人有饱腹感，特别节省时间，而且营养。常见的鸡蛋主要有2种，一种是白壳的，一种是红壳的，因此在买鸡蛋时，经常会犹豫不决，不知道该选哪一种？哪种营养更好呢？看完你就明白了，早知道早受益。

先说一下蛋壳的颜色，蛋壳颜色有白、红之分，原来蛋壳的颜色主要是受母鸡合成原卟啉的影响，而这种物质是受母鸡的遗传因素决定的，因此是天生的。这很大程度上推翻了哪种颜色更营养的论断，蛋壳颜色随着这只鸡的出生就已经决定了，产蛋初期颜色要深，然后逐渐变浅，但是红白壳不能互变。所以大家买鸡蛋的时候，不要太过在意蛋壳的颜色。应该更在意鸡蛋的新鲜程度，和蛋黄的营养。

再说一下蛋黄的颜色，鸡蛋的营养物质主要集中于蛋黄中，鸡蛋黄富含丰富的蛋白质、卵磷脂、中性脂肪、胆固醇、各种维生素和钙、磷、铁等微量元素。坊间有这样一种说法“蛋黄越黄营养价值越高”，其实这是不正确的。因为影响蛋黄颜色的主要是叶黄素，叶黄素越高，蛋黄颜色越黄。而且叶黄素的摄入可以通过食物来控制，所以蛋黄的深浅也不能说明营养物质的多少，有些不法商贩或通过饲料改变蛋黄颜色，以普通鸡蛋冒充土鸡蛋，一定当心谨防上当受骗。

提到土鸡蛋，我们接着分析一下普通鸡蛋和土鸡蛋的营养差别。土鸡蛋顾名思义就是在山上散养的小鸡下的蛋，主食除了麸糠五谷以外，平时还经常外出觅食，各种小虫子都是它的“美食”。加上土鸡的活动量很大，所以整体营养比较好一点。但是土鸡蛋的营养比饲养鸡蛋并没有好太多，至少没有价格上差别那么大。

买鸡蛋时，红壳和白壳的营养基本一样，土鸡蛋比普通鸡蛋营养稍微高一些，但不至于像价钱一样相差那么大，那么我们主要注意什么？主要是新鲜度，特别是夏季，鸡蛋的保鲜期也大大缩短，因此我们挑鸡蛋时更要注意-新鲜度。

一看：新鲜的鸡蛋表面有一层粉末，看起来就像是一层“白霜”，对光照一下有透光感，最好是蛋壳上无斑点，无疙瘩；蛋壳上如果有带色斑点，或颜色有深有浅，或带血迹，证明鸡得了疾病，试想一下生病的鸡生的蛋会健康吗？

二摸，买蛋时，用手一摸，手感略糙有质感，说明鸡蛋是比较新鲜的。若手感是光滑的，说明有一段时间了。

三摇，买鸡蛋时，把鸡蛋握在手里轻轻摇晃，如果能听到像水一样的晃荡的感觉，说明这个鸡蛋不新鲜。反之，鸡蛋闷闷没有声音，且不会有晃动的感觉，就是新鲜的。

四闻,鸡蛋壳是能透气的，新鲜鸡蛋闻时有一股腥味。如果闻到的是臭味，说明鸡蛋坏了。

买鸡蛋时，应该选红壳还是白壳？其实蛋壳的颜色并不影响鸡蛋的营养，可以放心的随便选。看后告诉家人，早知道早受益。蛋黄越黄营养越大吗？这也是不准确的说法，在没有外界干扰的情况下，营养稍微高一点，例如土鸡蛋。鸡蛋的营养主要取决于鸡蛋的新鲜度，越新鲜越营养，所以挑选鸡蛋尤为重要，以上4点一定要记牢，你学会了吗？

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