猪肉太贵，教你6道家常素菜做法，不用放肉，素炒更有味，味道不输大鱼大肉！猪肉是我们餐桌上常见的肉食，但是这段时间随着猪瘟疫情的不断发展，猪肉供不应求，导致猪肉价格不断飙升，各家庭里面餐桌上的肉明显比之前少很多了，大家都直呼猪肉吃不起来。其实这个季节是秋收季节，很多瓜果蔬菜都是我们日常餐桌上常见的食品，其实很多的这种应季的蔬菜也是营养丰富，别具风味，而且有利于身体健康。很多蔬菜中的是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。有助于增强人体的免疫力，增强人体健康，明目等多种功效。那今小编毛毛就给大家分享6道家常素菜的做法，吃不起猪肉就吃蔬菜吧，营养健康，下面一起来看下具体做法吧。

素烧腐竹

食材准备：腐竹1把、尖椒2个、油盐适量、蚝油1汤匙、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、干辣椒4-5个、生抽1汤匙、水淀粉适量、

做法步骤：

1、干腐竹需要提前泡发

2、把泡发好的腐竹捞出攥净水分，再把腐竹斜刀切成段。

3、尖椒去蒂去籽，切成条，葱切葱花，姜切末，大蒜切片，干辣椒对半切开。

4、锅加油烧热，下入葱花、姜末、蒜片、干辣椒段爆香

5、下入尖椒条翻炒均匀，炒至颜色变深

6、下入腐竹翻炒均匀，加入半碗水，再加入生抽、蚝油、少许盐、大火烧开，转中小火将腐竹焖烧制入味2-3分钟， 将腐竹烧制变软。

7、待剩少许汤汁时，淋入适量水淀粉，大火加热至汤汁变得粘稠，关火，盛出装盘即可。

地三鲜

食材准备：土豆 ，茄子，青辣椒，葱，蒜，淀粉，生抽，老抽，蚝油，盐，五香粉，白糖，鸡精，

做法步骤：

1、土豆洗干净削皮，改刀切成滚刀块，块不要太大，盛入盘中，茄子切成滚刀块，盛入碗中，青辣椒去头去籽，切成块备用，再切两个红辣椒配色，大葱切成末，蒜剁成末备用

2、茄子上面先撒点水，然后分次加入玉米淀粉，让茄子都裹一层淀粉，同样土豆块也裹一层淀粉，等会炸的时候不吸油，而且口感好

3、先调个料汁，放一勺生抽，半勺老抽，一勺蚝油，半勺盐，半勺五香粉，一勺白糖提鲜，再放一丢丢的鸡精，加点清水搅拌均匀备用

4、锅中倒入油，油温5成热放入土豆块，中火慢慢炸，中间要不断翻动一下，使其均匀受热，炸好之后盛出来控油备用，然后再放入茄子炸一下，茄子炸好后放入青辣椒，3秒钟捞出来控油

5、锅中留底油，油热之后放入葱蒜末，炒香之后倒入调好的料汁，大火烧开后放点水淀粉勾芡一下，将汤汁熬制浓稠，然后放入土豆，茄子，青红辣椒，快速翻炒均匀使其挂上料汁即可出锅装盘

干煸菜花

食材准备：菜花半棵、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒20粒左右、生抽1汤匙、白糖1茶匙、

做法步骤：

1、菜花用的是散菜花，比较容易入味，把菜花分成小朵，放在淡盐水中浸泡10分钟。菜花虽然营养丰富，但常有残留的农药，还容易生菜虫，所以在吃之前，将菜花放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就跑出来了，还可有助于去除残留农药。

2、把菜花捞出，沥净水分待用。

3、把干辣椒用剪刀剪成两半，辣椒籽不要，葱切葱花，姜切丝，大蒜切片。

4、锅加油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒小火炸至微焦，将花椒捞出。

5、下入葱花，姜丝，蒜片，干辣椒段爆香

6、将菜花倒入锅中小火不停煸炒几分钟，将菜花炒到稍变软。

7、淋入生抽和陈醋，再加入盐，白糖，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

素炒海鲜菇

食材准备：海鲜菇，胡萝卜，青辣椒，红辣椒，香菇，干辣椒，生抽，盐，鸡精，

做法步骤：

1、海鲜菇的根部有烂的给它切掉，放入清水中给它洗干净，捞出来控水

2、胡萝卜清洗干净，然后削皮，切成丝，青辣椒去头去籽，切成丝；香菇清洗干净去根，改刀切成片，

大葱切成片，再准备一个干辣椒，盛入盘中备用

3、锅中烧水，水开之后放入海鲜菇，焯一下水，焯水三十秒，把海鲜菇捞出来，将海鲜菇放凉水中过一遍凉

4、锅中放入油，油热之后放入葱姜干辣椒，炒香之后放入香菇，把香菇炒一下，少来点生抽，把香菇炒七成熟，放入胡萝卜和青椒，翻炒几下放入海鲜菇

5、下面调味，放半勺盐调味，少来点鸡精，快速翻炒均匀即可，这样就可以出锅了

酸辣土豆丝

食材准备：土豆2-3个、干辣椒10个左右、油盐、葱1段、大蒜2瓣、香醋1汤匙、

做法步骤：

1、把土豆丝去皮洗净。土豆先切两片，再把切过的一面平放在菜板上，这样土豆能放稳了，才能切出厚薄均匀的土豆片，把土豆切成厚薄均匀些的片。

2、再把土豆丝切成粗细均匀些的丝，也不要切的太细，土豆丝切的太细炒制时容易碎。

3、把切好的土豆丝放在清水中冲洗2遍，洗去土豆丝表面的淀粉，再放在清水中浸泡几分钟，在炒之前，捞出沥净水分，这样土豆丝不会氧化颜色变黑，炒制时也不会容易粘锅，炒出的土豆丝清爽、不粘。这是炒土豆丝前多加的一个小步骤，也是炒土豆丝的小窍门之一。

4、葱切葱花，大蒜切片，把干辣椒对半切开，辣椒籽不要，再把切好的干辣椒放在开水中过一下，5.捞出沥净水分，炸制干辣椒时就不会把辣椒炒糊，不会有苦味，这是炒土豆丝前多加的第二个小步骤。

6、锅加油烧热，下入干辣椒和葱花爆香。下入土豆丝大火翻炒，淋入一半的香醋，将土豆丝炒至断生。

7.再下入盐和剩下另一半的香醋，大火翻炒均匀，加入蒜片提味，大火翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。一盘简简单单、清爽可口的酸辣土豆丝就做好了。

锅塌豆腐

食材准备：北豆腐1块、鸡蛋2个、面粉半碗、菜椒2个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、红烧酱油1/2汤匙、

做法步骤：

1、将豆腐切成两半，再切成1厘米厚的片

2、鸡蛋磕入碗内，打散，准备好面粉，将豆腐放在面粉盘内滚上一层面粉，再放入鸡蛋液内裹上鸡蛋液，放在盘内待用，其余依样做好

3、锅加油烧热，将豆腐分两批煎制，逐片下入豆腐煎制，将豆腐两面煎制金黄，盛出待用

4、锅内再添加少许油，下入葱花，姜末，蒜片，菜椒圈，炒香

5、淋入半碗水，加入蚝油，红烧酱油，少许盐

6、下入煎好的豆腐片，大火烧开，转小火，将豆腐烧制入味，期间，要不时晃动炒勺，防止糊底

7、待烧制剩少许汤汁时，大火收汁，关火，盛出装盘，撒上葱花即可

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